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厨房食品安全责任示范声明
  • 2020-09-04 17:13:11
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为了有效杜绝食品安全事故,确保饭店用餐者的就餐安全,从今天起制定了本责任书:

原料海关:确保进入厨房储藏室的食品原料的包装、运输、储存和装卸所使用的容器、工具和设备符合国家食品卫生规定。严禁使用不合格的食用油、调味品、乳制品和不明死因的肉制品。熟食应严格禁止工厂和卫生,供应商应持有国安签发的有关证书。

第二,仓储海关:储存原料仓库保持清洁,食品无污染。储存食品达到原料隔离,成品和半成品隔离,食品干货、罐头、米粉应放在干净、凉爽、干燥的地方,以达到防潮、防虫、防鼠害、防潮等目的,注意同类放置。冷藏食品经过初步处理后,用保鲜膜包装,防止污染。熟食冷却后应冷藏,容器应消毒,盖上储藏。

三、加工习惯:在加工食品过程中,应利用国安食品安全范围内的食品添加剂,确定加工物品的人员、对象、时间和质量,以便在食品加工过程中出现问题时,对有关负责人进行调查。

四.责任者的责任:

一、主管部门的责任:除严格海关对本部门生产的菜肴的原料和加工外,服务食品(特别是宴会菜肴)的部门主管应亲自品尝菜肴,并在该部门生产完产品后才提交蔬菜运输部门。如果本部门的食品受到客人的投诉,应对其主管进行调查。

二、厨师的职责:厨师负责整个厨具的加工和生产,餐桌上的菜肴(特别是宴会菜)需要亲自检查,以确保菜肴中没有错误。如果客人对菜肴有投诉,除了调查主管部门的责任外,厨师还应共同承担各自的责任。


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